البداية » مندي الدجاج بالمقاس الصغير
مندي الدجاج
في
برميل المندي الكهربائي
( المقاس الصغير )
المقادير 6 حبات دجاج 700 جرام
يغسل الدجاج ويترك في السلة حتى يصفى من الماء
نقوم بعمل التتبيلة وهي عبارة عن
علبة صلصة طماطم + بهارات مشكلة + ملح + كركم
( ملاحظة )
بالامكان الاستغناء عن الصلصة
واضافة نصف ملعقة صغيرة
لون الزعفران
تخلط جميعاً
يتبل الدجاج من الداخل ومن الخارج بشكل جيد
نقوم برش الكركم على الدجاج
ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة ثم يصفى من الماء
( ملاحظة )
كمية الأرز المستخدمة في هذا المقدار
أكثر من 8 كاسات
المقاس الفعلي للقدر 8 كاسات حجم كاس الجبن الكبير
نقوم بعمل خلطة الأرز وهي عبارة
عن كمية مناسبة من البصل
يضاف إليها كمية من زيت الطعام
نقوم بحمس البصل على الغاز
ثم نضيف البهارات المشكلة والهيل
وكمية مناسية من الملح وملعقة صلصة طماطم
نقوم بإضافة 9 كاسات من الماء
ولا يشترط غليانه
يحرك الخليط حتى يتجانس
نضيف الأرز ونقلبه جيداً
ثم نضيف كمية من الزبيب لتزيين طبق التقديم
يجب أن يكون البرميل نظيفاً
وخالي من أثار الطبخ السابق
نفوم بوضع المركابة في مكانها داخل البرميل
بعد تثبيت الصاجه الخاصة بتخفيف الحرارة اسفل القدر
نقوم بتشغيل البرميل 5 دقائق على أعلى درجة حرارة
نحضر صحن الدجاج وقدر الأرز
نضع قدر الأرز في مكانه في منتصف المركابة
نحضر السلة الرئيسية
نضعها داخل البرميل
نصف الدور الأول من الدجاج
وهو عبارة عن 3 حبات من الدجاج
( ملاحظة )
يجب وضع الدجاج على ظهره في الدور الأول
في حالة الرغبة في تحمير الدجاج في الدورين
نحضر شبك الدور الثاني ونضعه في السلة
نضع الدور الثاني من الدجاج
وهو عبارة عن الـ 3 حبات المتبقية
( ملاحظة )
يكون الدجاج في الدور الثاني على بطنه
نبلل القماش الخاص بكتم البخار بالماء
بشكل كبير حتى يكون الكتم جيداً
ولتجنب احتراقة من اثر الحرارة
ثم نلفه حول الغطاء
نقوم بقفل غطاء البرميل بمقبض الاحكام
عن طريق الأقفال الجانبية
نضع درجة الحرارة بين الـ 180 درجة والـ 280 درجة
ومفتاح المؤقت على 80 دقيقة
نفتح الغطاء بحذر بعد 5 دقائق من انتهاء الوقت
( ملاحظة )
الدورالدور العلوي يتحمر أكثر من الدور السفلي
وفي حالة الرغبة في تحمير الدورين
اتباع التعليمات التالية
نخرج سلة الدجاج بالقفاز الواقي بحذر
ثم نخرج قدر الأرز أيضاً بحذر
( ملاحظة )
نلاحظ ان كمية الأرز في القدر
فوق مستوى سعته بقليل لاستخدامنا
أكثر من 8 كاست أرز في هذا المقدار
( هذه المرحلة ليست ضرورية وبالامكان الاستغناء عنها )
في حالة الرغبة بتحمير الدجاج في الدورين
من الأعلى والأسفل
وتبخير الدجاج بالحطب
نقوم بإزالة المركابة ثم نضع قطعة من الحطب
على السخان
ثم نعيد سلة الدجاج إلى البرميل مرة أخرى
ونغلق البرميل بالغطاء من جديد
ونقوم بتشغيل الجهاز لمدة 10 دقائق
( ملاحظة )
سوف ينبعث من البرميل دخان الحطب
فيجب أن يكون المكان مفتوحاً أو تعمل فيه
مروحة الشفط بشكل ممتاز
وكذلك هذه الطريقة ستسبب باتساخ البرميل
في الأسفل بالدهن المتساقط
نكتم البرميل من جديد
في الأثناء وريثما ينتهي الدجاج من التحمير والتبخير
نقوم بغرف الحشو من أعلى القدر في صحن
ومن ثم نقوم بغرف الأزر في صحن التقديم
ثم نقوم بتزيينه بالحشو وشرائح الطماطم والليمن
بعد انتهاء الـ 10 دقائق
نرفع الغطاء بحذر ونخرج السلة بالقفاز الواقي
ثم نلتقط الدجاج بالملقاط الخاص
ونصفه في صحن التقديم
** ( ماشاء الله لا قوة الا بالله ) **
وبالهناء والعافية
بسام بن سليمان المزين
| 
