البداية » مندي اللحم بالمقاس الكبير
مندي الخروف النعيمي
في
برميل المندي الكهربائي
( المقاس الكبير )
خروف نعيمي متوسط الحجم
يزن حوالي 24 كيلو
يقطع الخروف إلى نصفين
وكل نصف إلى 3 أجزاء
ويفضل التخفيف من اللية بعض الشيء
يغسل اللحم بشكل جيد ويوضع في السلة
حتى يصفى من الماء
ثم نضع اللحم في الصحن
نقوم بعمل خلطة البهارات
وهي عبارة عن كمية مناسبة من
البهارات المشكلة النظيفة + كركم + ملح
وبالإمكان اضافة لون الزعفران وكذلك الملح الياباني
لتطرية اللحم
( ملاحظة )
بالإمكان رش الملح على اللحم لوحده كذلك
كل قطعة على حده
في حالة عدم معرفة المقدار المناسب لكمية الملح
وتكون خلطة البهارات خالية من الملح في تلك الحالة
تخلط البهرات بشكل جيد
ترش البهارات على اللحم كل قطعة على حده
وتوضع بالسلة بعد الفراغ من تبهيرها
حتى الانتهاء من الكمية جميعها
ثم يعاد اللحم إلى الصحن مرة أخرى
نحضر القدر
نضع المركابة بدون الصاجة داخل البرميل
( ملاحظة )
الصاجة تستخدم في حالة طبخ الأرز مع اللحم في
نفس الوقت حتى تخفف من حكاكة الأرز
نضع القدر في مكانه على المركابة مباشرة
ثم نضع فيه كمية من الماء حوالي ربع القدر
نحضر السلة الرئيسية
نضعها حول القدر داخل البرميل
نحضر صحن اللحم
نصُف اللحم في الدور الأول من السلة
وهي الثلاثة أجزاء من النصف الأول للخروف
ثم نضع شبك الدور الثاني فوق اللحم
( ملاحظة )
شبك الدور الثاني يأتي بدون أي زوائد أو علاقات
نصُف باقي اللحم في الدور الثاني
وهي الثلاثة أجزاء من النصف الثاني للخروف
نقوم بتبليل القماش الخاص بكتم البخار ونلفه
حول الغطاء
ثم نقوم بتغطية البرميل
نقوم بكتم البرميل بمقبض الاحكام بالأقفال الجانبية
نقوم بوضع مفتاح الحرارة بين الـ 180 وال 280
ومفتاح الوقت على 100 أي ساعه وأربعين دقيقة
وننصح زيادة الوقت إلى ساعتين في حالة
الرغبة في استواء اللحم بشكل كبير
( ملاحظة )
مندي الخروف يختلف عن مندي التيس
فلا تستغرب من طول مدة الطبخ
إذا رغبت بنتائج جيده
فننصح بالتبكير في بداية العمل
حتى لا تتأخر في الطعام على ضيوفك
مقدار الأرز حوالي 7 كيلو جرام
يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعه
ثم يصفى من الماء
نقوم بعمل الحشو للتزيين
بحمس كمية مناسبة من البصل
مع كمية منسابة من الزيت
نقوم بغلي كمية مناسبة من الماء
بنفس مقدار الأرز قبل نقعه
بمعنى لو كان الأرز قبل النقع يملىء هذا القدر
نضع الماء على نفس كمية الأرز التي كانت فيه
بعد انتهاء الوقت المحدد
نطفئ الجهاز من فيش الجدار
نفتح الأقفال الجانبية ونرفع الغطاء بحذر
نحضر صحن مناسب
نستخدم القفاز الواقي لليد
لفرع السلة ونضعها في الصحن
بعد ذلك نقوم بلبس القفاز الثاني باليد الأخرى
فنرفع القدر من العلاق بيد واليد الأخرى تمسك بأحد
اطراف القدر حتى لا ينقلب وينسكب المرق
ممكن تخفيف دهن المرق حسب الرغية
ثم نضيف كمية مناسبة من الملح
والبهارات الحب والهيل وتخلط جيداً
( ملاحظ )
يفضل استخدام الملح الخشن
وما يسمى بملح القصب إذا توفر ذلك
في هذا المقدار من الأرز
تم اضافة 6 ملاعق كبيره ملح القصب
يوضع الأرز في القدر
يصب الماء المغلي في القدر
ويقلب بشكل جيد
ويوضع على وجهه الحشو وكمية مناسبة
من الزبيب والفلفل الأحمر الطازج
بحذر شديد نرفع القدر ونعيده إلى الأرض مرة
أخرى حتى نتأكد من ثباته واتزانه
عند رفعه للأعلى لوضعه في البرميل
يوضع القدر على المركابة في المنتصف تماماً
( ملاحظ )
بالإمكان عمل الخطوات السابقة والقدر داخل البرميل
دون الحاجه إلى اخراجه خارج البرميل
كما فعلنا ذلك سابقاً
فنخفف الدهن ونضيف الملح والبهارات
ومن ثم الأرز والماء المغلي
والقدر في مكانه فوق المركابة
حتى تكون هذه المرحل أكثر سهولة
نعيد سلة اللحم مرة أخرى في البرميل
نعيد الغطاء مرة أخرى
ونكتمه بمقبض الإحكام كما فعلنا ذلك
في المرة السابقة
ثم نقوم بتشغيل الجهاز من فيش الجدار
نترك مفتاح الحرارة كما هو
ونضع مفتاح الوقت عند 60 دقيقة
بعد انتهاء الوقت المحدد نفتح الأقفال
ونرفع الغطاء بحذر
بالقفازين نرفع السلة بحذر
ونضعها في الصحن
كذلك نرفع القدر بحذر
ونخرجه من البرميل
اذا رغبنا يتحمير اللحم بشكل أكبر
وتبخيره برائحة الحطب
نقوم بوضع قطعة صغيره من الحطب
توضع على السخان
( ملاحظة )
هذه الخطوة غير ضرورية وسوف تسبب انبعاث
دخان الحطب في المكان
فيجب أن يكون المكان مفتوحاً أو تعمل فيه
مروحة الشفط بشكل ممتاز
وكذلك سوف تسبب في اتساخ البرميل من الداخل
بشكل أكبر بسبب نزول الدهن مباشرة في الأسفل
( فبإمكاننا الإستغناء عنها )
نعيد السلة إلى البرميل
نغلق الغطاء جيداً كما فعلنا ذلك سابقاً
ونضع مؤشر الوقت عند 10 دقائق
ولا يزيد على 15 دقيقة
حتى لا يتأثر الهيتر بسبب الزيوت المتساقطه عليه
نقوم بتغليف الأرز بالقصدير
حتى ينتهى اللحم من التحمير
بعد انتهاء الوقت المحدد نبدأ بغرف الحشو
ونضعه في صحن مناسب
نحضر صحنين مناسبين بحجم كبير
نغرف الأرز في الصحن الأول
وكذلك في الصحن الثاني
نقوم بتزينهاما بالحشو والطماطم والليمون
وبإلامكان اضافة الكبده والبيض
بعد ذلك نقوم بفتح الغطاء بحذر
نلاحظ خروج الدخان من داخل البرميل
نقوم بالتقاط اللحم بالملقاط الخاص
وبمساعدة اليد الأخرى حتى يسهل حمله
ووضعه في الصحن
هنا وضعنا نصف الخروف الأول
وهنا وضعنا نصف الخروف الثاني
** ( ماشاء الله لا قوة الا بالله ) **
وبالهناء والعافية
بسام بن سليمان المزين
| 
