البداية » مندي مفطح بالمقاس الكبير
مندي مفطح التيس البلدي
في
برميل المندي الكهربائي
( المقاس الكبير )
المقادير تيس بلدي يزن حوالي 10 كيلو
5 كيلو أرز مزه ( حوالي 22 كاس أرز )
مقاس كاس الجبن الكبير
يغسل اللحم ويوضع في السلة حتى
يصفى من الماء
ثم يوضع في صحن مناسب
ويرش عليه الملح حتى يصل الملح
إلى جميع أجزائه
نقوم بعمل تتبيلة اللحم
وهي عبارة عن 3 علب زبادي
يضاف إليها ملعقتين طعام طحينه سائلة
حسب الرغبة
وبهارات مشكلة وكركم
وبالأمكان الاستغناء عن الزبادي والطحينه
فيكفي رش البهارات والكركم
ولون الزعفران على اللحم مباشرة
تخلط حتى تتجانس
يضاف لون الزعفران
يتبل اللحم بشكل جيد
نقوم بعمل خلطة الأرز
وهي كمية من البصل
يضاف إليها بهارات مشكلة وكركم
وبهارات حب والملح
وكمية من زيت الطعام
نقوم بحمس البصل على النار
يغسل الارز ولا ينقع
ويصفى من الماء
يوضع الأرز في القدر
يضاف ماء مغلي على الأرز
حوالي 28 كاس جبن المقاس الكبير
ثم نقوم بتقليب الأرز مع الماء
ثم نضيف كمية من الزبيب
وكذلك فلفل طازج حسب الرغبة
يجب ان يكون البرميل نظيفاً قبل الاستخدام
نقوم بتشغيل البرميل
5 دقائق قبل الاستخدام
نحضر المركابة مثبتاً في اسفلها الصاجه
نضعها في مكانها في الأسفل
نقوم بوضع قدر الأرز في مكانه
على المركابه
نضع السله في مكانها داخل البرميل
ثم نصف اللحم مباشرة في السلة
الجنبين أولاً ثم الظهر يأتي فوقهم
نقوم بتبليل القماش الخاص بكتم البخار ونلفه
حول الغطاء
ثم نقوم بتغطية البرميل
نقوم بكتم البرميل بمقبض الاحكام بالأقفال الجانبية
نقوم بوضع مفتاح الحرارة بين الـ 180 وال 280
ومفتاح الوقت على 120 أي ساعتين
مع مرور والوقت سوف نلاحظ خروج البخار
من الغطاء وهذا امر طبيعي
بعد انتهاء الوقت المحدد
يترك الغطاء 10 دقائق ثم يرفع الغطاء بحذر
نقوم برفع السله باقفاز الواقي بحذر
نقوم باخراج القدر بالقفاز الواقي بحذر
نقوم بغرف الحشو من اعلى الأرز
لتزيين الصحن الرئيسي
نقوم بغرف الأرز بصحن كبير مناسب
ثم نصف اللحم بشكل مناسب
ونقوم بتزيين الصحن بشرائح الطماطم والليمون
** ( ماشاء الله لا قوة الا بالله ) **
وبالهناء والعافية
بسام بن سليمان المزين
| 
